Zutaten (für 6 Personen) :
- 20 g Inshape nutrition Vanilla Whey
- 250 g geriebene Karotten
- 230 g Mehl
- 100 g Apfelmus
- 40 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 20 cl Mandelmilch
- 50 gInshape Nutrition Kokosnussöl
- 2 EL "4-Gewürze"-Mischung
- 40 g Walnüsse + 15 g Walnüsse zum Verzieren
Glasur :
- 160 g Puderzucker
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Eiweiß
Vorbereitung :
1. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, die 4-Gewürze-Mischung und den Zucker.
2. Geben Sie das Apfelmus, die Mandelmilch und das Kokosöl hinzu. Gut verrühren.
3. Fügen Sie die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse hinzu. Vermischen Sie alles miteinander.
4. Gießen Sie die Mischung in eine gefettete Backform. Backen Sie sie 40 Minuten bei 180 °C.
5. Für die Glasur verrühren Sie Puderzucker, Zitronensaft, Eiweiß und Vanilleextrakt zu einer homogenen Masse. Im Kühlschrank aufbewahren.
6. Wenn der Carrot Cake abgekühlt ist, gießen Sie die Glasur mit einem Spatel darüber.
7. Geben Sie die Walnüsse für die Dekoration hinzu und bewahren Sie den Kuchen kühl auf.
Tibos Tipp: Sie können den Carrot Cake 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
